面筋串成型機有哪些優點

文章出處：常見問題閱讀量：發表時間：2020-05-06 15:37

常見問題

在現代科技的快速發展之下，許多先進設備都開始了廣泛的應用，而美食是人人都會喜愛的，這也導致了面筋之類的小吃市場如此火爆，很多人都想自己買臺設備開一家小吃店，可卻對相關知識一知半解，那么今天井藍面筋機小編帶大家了解一下面筋串成型機有哪些優點及相關工作原理，相信一定會對大家有所幫助。

面筋串成型機可以大大加快面筋串的制作速度，節省大量人工，是烤面筋經營者所需要準備的工具。一般而言，面筋串成型的傳統操作方法是使用纏繞機將醒發好的面筋條纏繞在筷子上，然后在未沸騰的人水中下鍋煮制。而目前一般的技術方案是使用壓力擠出型面筋成型機將面筋擠壓成型在管狀模具中，然后下鍋煮制成型。
其實面筋的生產過程從根本上說就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般在面粉中水分含量為8～12%、淀粉含量為60～80%、蛋白質含量為8～15%。每100公斤面粉經提取可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。
不過面筋的具體制作方法較為復雜，步驟如下
1. 將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2. 靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。
3. 將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。隨著水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率就會越低，而蛋白質的成分也會越高，其質量也就越好。
4. 一般水洗3～5次即可獲得濕面筋，而且洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀還可獲得小麥淀粉。一般濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
　　面筋屬于植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。并且面筋中的蛋白質含量明顯高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，是一種健康綠色的食品。而面筋串成型機可以顯著提升面筋串的生產速度，節省大量人力物力，受到了消費者的廣泛青睞。不過市場上面筋串成型機的種類繁雜，井藍面筋機小編建議大家一定要謹慎挑選哦！

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