面筋成型機是如何制作面筋的

文章出處：常見問題閱讀量：發表時間：2021-08-03 17:33

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井藍面筋成型機是制作近些年風靡街頭的特色小吃“烤面筋”的專用機器，分為洗面、成型與切割三個過程。

面筋成型機工作的第一步是洗面筋。

1、開機前先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入斗內，再按此比例把面粉一次性倒進斗內開機和面。

2、和面：需要12分鐘，必須順轉和面5-6分鐘，再倒轉和面5-6分鐘，停機醒面。

3、醒面：醒面時間不少于12分鐘。

4、洗面：停機12分鐘后，可往面斗內倒入30斤左右的水，開機洗面，洗至3分鐘后停機排面漿。

5、排面漿：過濾，把分合器搬到分位，翻斗排面漿時必須插好過濾網，排完面漿為宜，二次洗面時間不超過5分鐘，后洗的兩次時間可長一些。綜合4、5所述洗、排、濾四次即可洗好，取出面筋，清洗面斗。

6、效果：該機洗50市斤面粉，約45分鐘（不包括停機時間）。每市斤高筋干面粉，可洗出0.45市斤濕面筋。提示：和面、醒面，必須按使用說明書上的時間要求去做，以免洗混。過濾網每次使用前，涼面可用食用油刷一遍（不沾面）。

面筋成型機使面筋成型有兩種方式：

1 使用纏繞機將醒發好的面筋條纏繞在筷子上，然后在未沸騰的人水中下鍋煮制。此方法為傳統工藝操作方法。

2 最新面筋串成型的技術方案是使用壓力擠出型面筋成型機機將面筋擠壓成型在管狀模具中，然后下鍋煮制成型。

面筋成型機切割面筋也有兩種形式

1 手工旋轉面筋串使用刀片進行螺旋紋路切制，

2 使用高速切割機進行雙向正反刀切制，為創新型刀法花樣。自動擋切制速度為1200串一小時，此方法切制的面筋串更加美觀

井藍面筋成型機可以大大加快面筋串的制作速度。節省大量人工，是烤面筋經營者的必備工具

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